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La ricetta della settimana: Spaghetti alla Nerano

Di Chef M. Nicastro

SPAGHETTI ALLA NERANO

Ingredienti
– 400 grammi di spaghetti
– 700 grammi di zucchine
– 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato   grossolanamente
– aglio
– sale
– pepe nero
– 4 foglie di basilico
Procedimento
Tagliare a rondelle le zucchine e friggerle nell’olio d’oliva .
Nel frattempo avete messo a cuocere la pasta.
In un tegame fate rosolare 2 spicchi d’aglio , trasferiteci le zucchine dopo aver tolto l’aglio e schiacciatene una parte con l’aiuto di una forchetta.
Scolare la pasta al dente e aggiungeteli nel tegame delle zucchine , riavviando il fuoco .
Togliete dal fuoco , aggiungete il provolone e mantecate delicatamente.
A questo punto impiattate e spolverate con poco pepe nero e decorate ogni piatto con una foglia di basilico .
Gli spaghetti alla Nerano sono serviti .
Consiglio vino in abbinamento:

Neostòs bianco della cantina Spiriti Ebbri

Il Calabria Bianco IGT “Neostòs” di Spiriti Ebbri, prodotto a partire da un’uva autoctona poco diffusa, macera per alcuni giorni sulle bucce a affina, poi, in acciaio. Vino dalle mille sfumature olfattive, in grado di regalare un sorso quasi tattile, richiama la Calabria più autentica e tradizionale.
Giallo dorato. Al naso si esprime con sentori di frutti gialli maturi, cenni di macchia mediterranea, toni speziati e note balsamiche. Al palato si rivela di buon corpo, caldo, di piacevole freschezza e gradevole equilibrio.

La cantina  Spiriti Ebbri

Spiriti Ebbri, cantina originale e innovativa, tra le più promettenti della Calabria, è nata dalla goliardica passione per il vino di tre amici, Pierpaolo Greco, Damiano Mele e Michele Scrivano; i tre, che, inizialmente, producevano vino esclusivamente per il consumo personale, hanno, poi, deciso di fare della loro grande passione un’attività produttiva vera e propria, ottenendo, velocemente, anche numerosi apprezzamenti dagli addetti ai lavori.
Pierpaolo, Damiano e Michele producono vino senza l’utilizzo di prodotti chimici, lieviti selezionati o additivi e l’impostazione del lavoro in vigna è vicina ai princìpi dell’agricoltura biodinamica; le uve utilizzate, poi, sono in parte di proprietà e in parte gli vengono conferite da altri viticoltori di alcune delle zone più vocate della regione.
I vigneti di proprietà si estendono per quasi 3 ettari nella campagna cosentina, nelle località Lappano, Mottafollone e Fascineto; le viti sono radicate su terreni sabbiosi e la resa produttiva non supera mai i 50 quintali per ettaro.
Le operazioni di vinificazione si svolgono, poi, in un vecchio cinema comunale interamente ristrutturato e adibito a cantina e prevedono l’assoluto rispetto delle pratiche più tradizionali: nessuna aggiunta di lieviti selezionati o additivi e raramente si ricorre a filtrazioni o a controlli di temperatura, mentre per gli affinamenti si utilizzano vasche di acciaio oppure barrique.
I vini Spiriti Ebbri nascono esclusivamente da vitigni autoctoni del territorio, come magliocco, gaglioppo, greco, mantonico e pecorello, e conservano una loro, peculiare, espressiva rusticità.
Nel catalogo vini di Spiriti Ebbri troviamo, per esempio, il Calabria Rosso IGT “”Appianum”” – gaglioppo, greco nero e magliocco – affinato in barrique per 10 mesi, di ottima struttura, ampio e piacevolmente ricco, di bella complessità e, al contempo, sorprendente freschezza; il Calabria Bianco IGT “”Neostòs””, prodotto a partire dalla varietà pecorello, un’uva autoctona poco diffusa, macerato per alcuni giorni sulle bucce a affinato, poi, in acciaio; il Calabria Rosso IGT “”Cotidie””, pensato con l’intento di valorizzare le varietà autoctone e affinato per 7 mesi in barrique usate.
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